Fabricação de embutidos caseiros: o que você precisa saber para abrir o seu negócio! 

Por: Aryane Campana Depieri

Introdução

A fabricação de embutidos em casa é uma tradição culinária que tem encantado apreciadores de alimentos há séculos. A possibilidade de criar sabores únicos e personalizados é um dos atrativos dessa prática. No entanto, é importante entender que a produção de embutidos requer conhecimento, cuidado e atenção a detalhes para garantir resultados seguros e deliciosos. Neste artigo, exploraremos as principais etapas de higienização, legislação e o mercado no “mundo” dos embutidos.

Higienização                                                          

A prevenção da contaminação e a higienização adequada são essenciais para garantir que os embutidos sejam seguros para o consumo. Siga as regulamentações locais de segurança alimentar e diretrizes para garantir que você esteja produzindo embutidos com altos padrões de qualidade e segurança.

• A prevenção da contaminação e a higienização adequada são essenciais para garantir que os embutidos sejam seguros para o consumo. Siga as regulamentações locais de segurança alimentar e diretrizes para garantir que você esteja produzindo embutidos com altos padrões de qualidade e segurança.
• Higiene Pessoal: Pessoas envolvidas na produção de embutidos devem seguir rigorosas medidas de higiene, incluindo lavagem frequente das mãos, uso de roupas limpas, cabelos protegidos e ausência de doenças contagiosas.
• Instalações e Equipamentos: As instalações de produção e todos os equipamentos devem ser mantidos limpos e higienizados regularmente. Certifique-se de que as superfícies de contato com os alimentos estejam limpas e desinfetadas.
• Manuseio de Ingredientes: Lave bem todos os ingredientes antes de usá-los, incluindo ervas, especiarias e carnes. Evite a contaminação cruzada entre carnes cruas e prontas para consumo.
• Temperatura adequada: Mantenha a temperatura das carnes e ingredientes apropriada para evitar o crescimento de bactérias. Isso inclui o resfriamento rápido dos embutidos após o processo de produção.

• Prevenção de Contaminação: Limpeza de Superfícies e Utensílios: Limpe e desinfete todas as superfícies e utensílios que entrarão em contato com os alimentos. Evite a contaminação cruzada de superfícies sujas.
• Boas Práticas de Manipulação: As pessoas envolvidas na produção devem ser treinadas em boas práticas de manipulação de alimentos, incluindo técnicas de corte, mistura e ensacamento.
• Controle de Resíduos e Efluentes: Descarte corretamente os resíduos e efluentes da produção para evitar a contaminação ambiental.
• Embalagens Seguras: Utilize embalagens seguras e apropriadas para embutidos, que ajudem a proteger o produto de contaminação externa.
• Armazenamento adequado: Mantenha os embutidos armazenados à temperatura correta e evite a exposição a luz e umidade excessivas.
• Rastreabilidade: Mantenha registros detalhados de todos os lotes de produção para rastrear a origem de ingredientes, datas e processos.

Legislação                                                 

A regulamentação de embutidos no Brasil é regida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que emite as chamadas Resoluções de Diretoria Colegiada (RDC) para estabelecer os padrões e regulamentações para a produção e comercialização de alimentos, incluindo embutidos. A RDC 12/2001 é uma das principais regulamentações que trata de embutidos no Brasil. Ela define as normas gerais de identidade e qualidade para produtos cárneos industrializados. Aqui estão algumas das principais disposições da RDC 12/2001 relacionadas à embutidos:

• Definição e Classificação: A RDC define o que são embutidos, suas categorias e características específicas, como teor de carne magra e de gordura, entre outros.
• Aditivos Alimentares: A regulamentação especifica quais aditivos alimentares podem ser utilizados na fabricação de embutidos e em que quantidades.
• Informação ao Consumidor: Exige a rotulagem adequada, incluindo informações sobre ingredientes, prazo de validade, nome e endereço do produtor.
• Boas Práticas de Fabricação: Estabelece diretrizes para as boas práticas de fabricação, que incluem higiene, segurança alimentar e controle de qualidade.
• Registro e Inspeção: A RDC estabelece requisitos para o registro das empresas que produzem embutidos e a realização de inspeções sanitárias regulares.
• Controle de Resíduos: Regula os níveis máximos permitidos de resíduos químicos e contaminantes em embutidos.

É importante lembrar que a legislação e regulamentações podem evoluir ao longo do tempo, e novas RDCs ou revisões das existentes podem ocorrer. Portanto, é fundamental estar atualizado e cumprir as regulamentações relevantes ao fabricar e vender embutidos no Brasil. Para obter informações detalhadas e atualizadas sobre a regulamentação de embutidos no Brasil, é recomendável consultar diretamente a ANVISA ou o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que também desempenha um papel importante na regulamentação de produtos cárneos.

O mercado de embutidos              

A rotulagem e o público alvo são cruciais para o sucesso no mercado de embutidos. Aqui estão algumas considerações importantes sobre esses aspectos:

• Rotulagem: No mercado de embutidos, a rotulagem desempenha um papel essencial. A etiqueta de seus produtos deve conter informações obrigatórias, como nome do produto, lista de ingredientes, informação nutricional, data de validade, número de lote e informações de contato do fabricante. Além disso, destacar ingredientes locais ou selos de qualidade, como “orgânico” ou “sem glúten”, pode atrair um público que valoriza essas características.
• Público alvo: Em relação ao público-alvo, é importante identificar quem são seus principais consumidores. Isso pode incluir amantes de alimentos autênticos que apreciam sabores únicos, consumidores que valorizam a origem dos alimentos, aqueles dispostos a pagar mais por produtos gourmet e até mesmo restaurantes ou estabelecimentos de comida que buscam ingredientes locais e artesanais. Adaptar sua estratégia de marketing e mensagem para atender às necessidades e preferências desse público é fundamental para o sucesso no mercado de embutidos.

Como a Empea Consultoria pode auxiliar?

Para a criação de uma empresa no ramo alimentício, é crucial entrar em contato com as autoridades locais de saúde ou regulatórias para entender as especificidades das regulamentações em sua área. Por isso, nós da Empea Consultoria podemos te ajudar neste processo, em que analisamos o seu caso e garantimos que esteja cumprindo todas as exigências legais ao vender embutidos caseiros. O não cumprimento das regulamentações pode resultar em multas e até mesmo na suspensão de suas operações. Além disso, a realização de BPF (Boas práticas de fabricação), POP(procedimento operacional padrão), Rotulagem, Tabela nutricional, entre outros, são serviços ofertados por nós para o mercado alimentício sempre evoluir para o melhor.

Não perca tempo e entre em contato com a gente!         Para qualquer dúvida: (44) 3011- 4244

Referências: 

https://www.cpt.com.br/cursos-processamentodecarne-comomontar/producao-de-embutidos-fabricacao-artesanal-e-escala-industrialhttps://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-fabrica-de-embutidos,06197a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD#apresentacao-de-negocio

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