Objetivo: A análise sensorial de alimentos é usada principalmente para entender a preferência do consumidor verificando a aceitação do alimento ou bebida no mercado. É usada em objetivos específicos na indústria alimentícia, principalmente no desenvolvimento de novos produtos e no controle da qualidade.
Importância: Com base nos resultados obtidos por uma análise sensorial, é possível identificar falhas do produto estudado e dessa forma buscar meios para corrigir. Além de conhecer melhor as características em que seu produto mais se destaca. Auxilia no controle de processos de fabricação (variações de matéria-prima, variações do próprio processamento); no controle de produto acabado (verificação de possíveis perdas na qualidade sensorial do produto devido ao armazenamento); no controle de mercado (comparação entre produtos concorrentes ou estudos de aceitação pelo consumidor).
Projetos:
Análise sensorial de Batata Palha;
Análise sensorial de óleo (Cocamar);
Análise sensorial de Azeitonas com pimenta (Renan Lourencetti).