Como armazenar alimentos de forma segura

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Por: Monique Araujo

Quando falamos sobre armazenar os alimentos, seja ele, na geladeira ou armários, pode parecer algo simples, porém é fundamental que este armazenamento ocorra de maneira correta para a durabilidade dos produtos e para a saúde da geladeira. A falta de organização e o armazenamento inadequado de alimentos pode ocasionar diversos problemas, isso porque, quando mal conservados, os alimentos podem estragar e proliferar microrganismos maléficos à saúde do consumidor, além de causar diversos problemas, como por exemplo, a rápida deterioração, desperdício de produtos, gastos desnecessários, temperatura inadequada dos alimentos, infecções intestinais como a gastroenterite, contaminação cruzada, entre vários outros problemas.

Para que todos estes problemas sejam evitados em sua casa ou em seu estabelecimento, apresentaremos algumas dicas, soluções e esclarecimentos sobre este assunto.

Primeiramente é importante ressaltar o cuidado com a limpeza do ambiente exterior em que seu alimento está sendo armazenado e claro, o da geladeira, afinal ninguém quer deixar a geladeira suja e muito menos estragar os alimentos por conta disso, não é mesmo? Além do mais, vale lembrar que os cuidados da higienização das mãos é indispensável para a manipulação de qualquer alimento.

A geladeira deve ser mantida a uma temperatura sempre abaixo dos 5ºC, pois quanto mais baixa a temperatura, mais lento será o crescimento de microrganismos deteriorantes (deixam o alimento impróprio para consumo) e patogênicos (causam infecções intestinais), além de outros problemas.

Armazenamento de alimentos sob congelamento

É possível guardar os alimentos no congelador ou no freezer para que possam durar mais. Para isso, temos algumas dicas e informações:

Alimentos congelados devem ser mantidos a temperatura igual ou inferior a 0°C, pois quanto mais baixa for a temperatura mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano, além de impedir que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos microrganismos, devido a formação de gelo, aumentará a concentração das substâncias dissolvidas na água não congelada.
Freezer não pode estar acima de 15ºC negativos.
É indispensável a leitura de recomendações feitas pelos fabricantes especificadas no rótulo.
Quando a temperatura estiver suficientemente baixa irá inibir o crescimento de todos os microrganismos.
A atividade enzimática ainda ocorre, mas lentamente.

Praticamente é possível congelar todos os alimentos, embora alguns precisem de alguns cuidados específicos. Alguns alimentos que podem ser congelados são o iogurte, restos de um bolo de aniversário, sobras das refeições, pão francês, baguete ou pão de forma, queijo e presunto fatiados, carnes, legumes, verduras e frutas.

Armazenamento de alimentos sob refrigeração

Alimentos mesmo que armazenados dentro da geladeira e que tenham um bom aspecto podem estar contaminados com fungos e bactérias, e por isso deve-se sempre respeitar o prazo de validade de cada um.

A refrigeração é utilizada como meio de conservação temporária até que seja aplicado outro método com a mesma finalidade, ou até quando o alimento seja consumido dentro da sua validade.
Para o armazenamento sob refrigeração é utilizado temperaturas um pouco acima do ponto de congelamento. Nesta etapa os alimentos são armazenados em temperaturas entre 0º e 10º C, de acordo com as recomendações dos fabricantes.
Abra a geladeira só quando for necessário e mantenha a porta aberta pelo menor tempo possível, para evitar oscilações de temperatura.
As prateleiras não devem ser cobertas com panos ou toalhas, para não dificultar a circulação do ar frio.
Alimentos crus não devem ficar na mesma prateleira dos alimentos cozidos, pois os crus podem contaminar os cozidos.

É importante guardar os alimentos em recipientes de vidro ou de plástico limpos e com tampa, de forma que não entrem em contato com outros produtos, especialmente com os crus.

Armazenamento de alimentos em temperatura ambiente

Os alimentos que não necessitam de condições especiais de temperatura (congelamento e refrigeração), devem ser armazenados em temperatura ambiente de acordo com as especificações do produto e recomendações dos fabricantes.

Além do método correto de conservação de alimentos, as empresas do ramo alimentício ou até mesmo dentro da própria casa devem manter um cuidado especial com o armazenamento de produtos de limpeza, substâncias perigosas e com a disposição do lixo, pois esses devem sempre ser dispostos separadamente do local de armazenamento e manipulação de alimentos para evitar a contaminação!

Os alimentos que não precisam ficar dentro da geladeira e que podem ser armazenados a uma temperatura ambiente são: cebola, alho, tomate, batata branca ou batata doce, pimenta em conserva, todo tipo de pão, mel ou melaço, abóbora, manteiga de amendoim e avelã, cenoura, chocolates (mesmo que estejam abertos), cereais, molhos industrializados como ketchup e mostarda, biscoitos, frutas como banana, maçã, pera, tangerina, mamão, melancia, melão ou abacate (depois de aberta manter em geladeira com plástico filme).

E os ovos podem ser armazenados preferencialmente dentro da geladeira porque em temperatura ambiente só duram 10 dias, mas podem durar mais quando conservados sob refrigeração.

Quando falamos em frutas, é aconselhado mantê-las na geladeira quando muito maduras, assim o amadurecimento ocorre mais lentamente resultando em uma vida útil mais longa. Entretanto, para melhor conservação de frutas e legumes, seria necessário comprar somente o suficiente para a semana, porque assim não correm o risco de estragar facilmente na despensa, nem há necessidade de guardar na geladeira.

Organização da geladeira

Agora, vamos a algumas dicas para melhor organização da sua geladeira, para que assim os alimentos sejam armazenados corretamente.

Congelador:

Se for congelar marmitas, utilize etiquetas ou anote com caneta a data de preparo do alimento para poder controlar a validade.
Deixe separado os alimentos crus dos alimentos prontos para evitar uma possível contaminação cruzada.
Quando for congelar um alimento, prefira congelar pequenas porções, pois uma vez congelado, o alimento não deverá ser congelado novamente.

Para a parte da geladeira recomendamos que seja organizada da seguinte maneira:

Na primeira prateleira:

Ovos, leite, iogurte e derivados.

Segunda prateleira:

Sobras de alimentos (devidamente reservados em potes e vasilhas).

Terceira prateleira:

Alimentos em descongelamentos.

Gavetas:

Verduras, frutas e legumes.

Portas e compartimentos:

Bebidas, geleias, molhos, temperos, conservas, sucos e água.

Outras dicas importantes para o armazenamento de alimentos dentro da geladeira, é abri-la somente quando necessário e manter a porta aberta pelo menor tempo possível, além da higienização do eletrodoméstico, deixar que os alimentos sejam descongelados dentro da geladeira tempo suficiente para o seu descongelamento e lembrar sempre de que alimentos crus não devem ser guardados diretamente com alimentos cozidos, pois pode ocorrer contaminação cruzada. Use recipientes fechados para armazenar os alimentos, preferencialmente de vidros.

É de grande importância que você conheça as formas corretas de armazenamento de alimentos, seja ela para sua casa ou para a sua empresa alimentícia. Se você tem sua empresa é recomendável que as boas práticas de armazenamento sejam seguidas e haja a garantia da segurança alimentar nesta etapa do processo de manipulação. Além disso, seu produto deve conter de forma clara a data de validade na embalagem para o consumidor. A EMPEA consultoria pode te ajudar nesses casos com BPF e POP, tabela nutricional e rotulagem e em outros quesitos que sua empresa esteja precisando. Entre em contato conosco e marque um diagnóstico gratuito!