Edulcorantes: O que são e sua finalidade

FINI: INOVAÇÃO E CRESCIMENTO. COMO A MARCA ESTÁ REVOLUCIONANDO O MERCADO COM NOVOS PRODUTOS.

agosto 28, 2024

Por: Aryane Campana Depieri

O que são?

Os Edulcorantes são substâncias orgânicas, de origem natural ou sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, há algum tempo, eles têm sido adicionados a alimentos e bebidas industrializados para substituir a sacarose (açúcar comum). Isso é feito com o objetivo de auxiliar na redução da ingestão de calorias, já que, de forma geral, os edulcorantes causam a produção de baixíssima ou nenhuma quantidade de calorias.

Os mais conhecidos:

Aspartame: Obtido por uma reação química entre a fenilalanina e o ácido aspártico, o Aspartame tem um poder adoçante 200 vezes maior que o açúcar comum. No entanto, é usado apenas em alimentos que não precisam ser aquecidos. Além disso, há polêmicas sobre seu possível risco de câncer.
Acessulfame-K: Esse edulcorante artificial tem um poder adoçante de 200 a 300 vezes maior que o açúcar. É solúvel em água, mas pode ter sabor amargo quando usado isoladamente;
Sacarina: Obtida a partir de uma reação química entre o ácido acetoacético e ácido sulfúrico, a sacarina é usada em alimentos e bebidas dietéticas hipocalóricas. Apesar de ter um sabor residual amargo, é estável em contato com o calor;
Stevia: A Stevia é um edulcorante natural extraído de uma planta. Ela é uma opção mais saudável e tem sido popular entre o público fitness.

Tipos de adoçantes presentes no nosso dia a dia:

Adoçantes de Mesa: São classificados como aditivos alimentares formulados com um ou mais edulcorantes autorizados. Eles são destinados ao uso pelo consumidor final para adoçar alimentos ou bebidas. Em outras palavras, são aqueles que você coloca diretamente na mesa para adoçar seu café, chá ou outras preparações.
Adoçantes Dietéticos: Esses adoçantes de mesa são formulados sem adição dos ingredientes sacarose, frutose e glicose. Eles também são utilizados para adoçar alimentos e bebidas, mas são especialmente regulamentados como uma categoria de alimentos para fins especiais. A diferença principal é que os adoçantes dietéticos são voltados para pessoas com necessidades específicas, como diabéticos ou pessoas que precisam controlar a ingestão de açúcar.

É importante observar que ambos os tipos de adoçantes têm composição e finalidade de uso similares, mas são regulamentados de forma distinta. A Anvisa recentemente deliberou sobre o enquadramento desses produtos para uma rotulagem nutricional mais consistente e proporcional.

Anvisa

A ideia é que os adoçantes de mesa sejam classificados como aditivos alimentares formulados com um ou mais edulcorantes autorizados, destinados ao uso pelo consumidor final para adoçar alimentos ou bebidas. Já os adoçantes dietéticos deverão ser definidos como adoçantes de mesa formulados sem adição dos ingredientes sacarose, frutose e glicose.

A alteração de enquadramento legal, portanto, equaliza as seguintes inconsistências:

A declaração da rotulagem nutricional frontal nesses produtos passará a ser proibida, considerando que os aditivos alimentares constam na Instrução Normativa 75/2020, mais precisamente no Anexo XVI, que define a lista de alimentos cuja declaração da rotulagem nutricional frontal é vedada.
A definição do tamanho das porções dos adoçantes de mesa será feita pelo fabricante, conforme instruções de preparo indicadas no rótulo, de acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 (art. 9º, V), de modo similar aos adoçantes sintéticos.
Os adoçantes dietéticos seguirão a lista padrão de nutrientes a serem declarados na tabela de informação nutricional, de forma similar aos adoçantes de mesa e outros aditivos alimentares formulados, também de acordo com a RDC 429/2020 (art. 5º, I a XIII).

Qual a sua funcionalidade?

O consumo de light e “diet” vem aumentando consideravelmente nos últimos 20 anos. Esses produtos são direcionados a pessoas que apresentam algum distúrbio no metabolismo de açúcares (diabéticos) ou consumidores que estão em busca de produtos alimentícios de baixo valor calórico. A indústria de alimentos utiliza a mistura de edulcorantes artificiais, que apresentam ação adoçante, podendo substituir o açúcar convencional. Logo, a substituição da sacarose pelos edulcorantes tornou-se uma alternativa para aqueles indivíduos que precisam reduzir o consumo, como no caso dos portadores de diabetes. No entanto, a procura também é grande por aqueles que estão buscando apenas obter uma alimentação menos calórica.

Como a EMPEA Consultoria pode te ajudar?

Com este artigo, queremos te apresentar um pouco mais sobre essas substâncias que são utilizadas para substituir o açúcar e que a cada dia mais estão sendo desenvolvidas devido à alta demanda por produtos que fazem bem para a saúde dos consumidores. Nós da EMPEA Consultoria fornecemos serviços na área de alimentos com um vasto portfólio, e grandes estudos sobre melhoramento de produtos, rotulagem e desenvolvimento de novos produtos, procurando sempre o melhor atendimento para nossos clientes. Entre em contato e agende gratuitamente uma reunião de diagnóstico.