O processo da produção do salgadinho.
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Por: Isadora M. M. Torres
O mercado de snacks – salgadinhos prontos e para consumo rápido – não para de crescer. Somente em 2021, a projeção da consultoria Euromonitor é de que a categoria tenha movimentado R$ 80 bilhões, 11% acima do que faturava há cinco anos. Para os próximos cinco anos, até 2026, a estimativa é de que as vendas cheguem a R$ 89,3 bilhões, um novo salto de 11,6%.
Os salgadinhos são muito amados por sua praticidade e acessibilidade, sendo ingeridos por boa parte da população brasileira. Por serem, em sua grande parte, crocantes e saborosos e tendo uma diversidade imensa de sabores e formas, se torna muito fácil de ser inserido no dia a dia, principalmente como um aperitivo, e conquistaram um espaço permanente nas prateleiras dos supermercados. Nós podemos ingeri-lo ao assistir televisão, jogos, séries, filmes, ao tomar um lanche da tarde, fazer um passeio, e até mesmo em encontros com amigos, ou seja, é o “coringa” das comidas.
Esses pequenos pedaços de prazer são mais do que simples petiscos; eles são o resultado de um processo industrial engenhoso que transforma ingredientes básicos em delícias que podem ser apreciadas a qualquer hora. Aqui, vamos desvendar os segredos por trás da produção dos salgadinhos, explorando desde a seleção dos ingredientes até as complexidades do processo de extrusão, revelando como a ciência e a tecnologia se combinam para criar um produto que é amado por milhões, e que está numa crescente em exponencial, dado o aumento em vendas e em diversidade de marcas.
O processo de produção de salgadinho, envolve a mistura de ingredientes, majoritariamente, milho na forma de gritz (Figura 1) e fubá e água em pequenas
quantidades, que são posteriormente, passado por uma extrusora, à medida que a mistura avança pelo extrusor (Figura 2), ela é submetida a altas pressões e temperaturas. Este ambiente extremo cozinha os ingredientes rapidamente e causa a gelatinização do amido e a desnaturação das proteínas. Quando a massa aquecida e pressurizada é forçada a passar por uma matriz na extremidade do extrusor, ela se expande devido à rápida redução de pressão, criando a textura crocante característica dos salgadinhos extrusados. O formato do produto final é determinado pelo design da matriz, que pode variar para produzir diferentes tipos de salgadinhos, desde anéis até palitos e formas mais complexas. (Riaz, 2000)
Figura 1: Gritz de milho amarelo
.
Figura 2 : Extrusora industrial
Agora você deve estar se perguntando: “Mas você acabou de falar que a massa do salgadinho é milho e água, então por que afirmam que faz mal comer muito?” O problema não está, muitas das vezes, na massa, mas sim nos aditivos, óleos e temperos extras que colocam para deixarem o alimento palatável.
Ademais, o método de extrusão, em particular, desempenha um papel crucial na criação de produtos que atendem às demandas por conveniência e sabor, se tornando um meio excepcional para a produção de petiscos e coisas com base em pó, e, além disso, diminui custos de produção e automatiza os processos de criação, resultando em um trabalho mais rápido e barato, mesmo pouco conhecido para a população no geral. Com a preferência dos consumidores em constante evolução, especialmente em direção a opções mais saudáveis e funcionais, a indústria de salgadinhos continua a inovar, oferecendo novas variações que alinham indulgência e nutrição. A expectativa de crescimento contínuo no mercado de snacks é um indicativo claro do potencial deste setor, que não só satisfaz o paladar, mas também se adapta às necessidades modernas de consumo, como praticidade e diversidade de sabores. Assim, os salgadinhos reafirmam seu lugar como os “coringas” das comidas, prontos para acompanhar os brasileiros em diversas ocasiões do dia a dia.
Além disso, todos os dias estão surgindo diferentes produtos extrusados, como os salgadinhos, com a matéria prima diferente da do milho, você sabia?
Nesse sentido, a nossa Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos (EMPEA), acompanhada por professores Doutores da Universidade Estadual de Maringá, com amplo conhecimento em várias áreas de alimentos, pode te proporcionar o desenvolvimento de um novo produto dentro do seu portfólio, entre em contato e marque sua reunião de diagnóstico conosco.
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Referências:
RIAZ, M. N. (ED.). Extruders in Food Applications. Londres, England: CRC Press, 2000.
Snacks crescem em participação e indústrias reforçam portfólios. SuperHiper, ,9 jan. 2022. Disponível em: <https://superhiper.com.br/snacks-crescem-em-participacao-e-industrias-reforcam-p ortfolios/>. Acesso em: 5 ago. 2024. Raquel Brandão, Valor.
