Ficha Técnica: o uso no ramo alimentício

Por: Larissa Romanelli

Você já pensou na importância de utilizar uma ficha técnica no seu negócio?

Se a resposta foi não, comece a pensar agora! Em um negócio, é imprescindível que você conheça os custos do produto que sua empresa vende, pois este custo tem influência direta na definição do preço do produto final e que pode afetar diretamente o financeiro da empresa caso não seja estudado corretamente. Essa ferramenta pode ser aplicada desde pequenos empreendedores até grandes franquias do ramo alimentício, como indústrias, bares, restaurantes, entre outros.

Mas o que é a ficha técnica do produto?

A ficha técnica trata-se de um documento na qual contém todas as especificações sobre o produto produzido, tais como: ingredientes, unidade, quantidade líquida e bruta, custo unitário, custo total, preço de venda por porção, margem de lucro e também o modo de preparo do produto.

Quando devo usar a ficha técnica?

O uso desta ferramenta possui dois principais objetivos.

1. Garantir a padronização e a qualidade do produto. Com isso, é possível gerar maior eficiência operacional, melhores resultados do processo de controle de qualidade, notas de auditoria, conformidade de produtos e também garante que não ocorra perdas durante todo o processo.

2. Fazer o levantamento de custo unitário, ponto essencial para calcular precisamente os custos com insumos, amparar no controle de estoque e fazer a adequada precificação do produto final.

E como deve ser a ficha técnica?

Você já pensou na importância de utilizar uma ficha técnica no seu negócio?

Se a resposta foi não, comece a pensar agora! Em um negócio, é imprescindível que você conheça os custos do produto que sua empresa vende, pois este custo tem influência direta na definição do preço do produto final e que pode afetar diretamente o financeiro da empresa caso não seja estudado corretamente. Essa ferramenta pode ser aplicada desde pequenos empreendedores até grandes franquias do ramo alimentício, como indústrias, bares, restaurantes, entre outros.

Mas o que é a ficha técnica do produto?

A ficha técnica trata-se de um documento na qual contém todas as especificações sobre o produto produzido, tais como: ingredientes, unidade, quantidade líquida e bruta, custo unitário, custo total, preço de venda por porção, margem de lucro e também o modo de preparo do produto.

Quando devo usar a ficha técnica?

O uso desta ferramenta possui dois principais objetivos.

1. Garantir a padronização e a qualidade do produto. Com isso, é possível gerar maior eficiência operacional, melhores resultados do processo de controle de qualidade, notas de auditoria, conformidade de produtos e também garante que não ocorra perdas durante todo o processo.

2. Fazer o levantamento de custo unitário, ponto essencial para calcular precisamente os custos com insumos, amparar no controle de estoque e fazer a adequada precificação do produto final.

E como deve ser a ficha técnica?

Como já mencionado, a ficha pode abranger dois objetivos e um deles é auxiliar os funcionários no momento da produção. Desta forma, a ficha deve ser sempre escrita de maneira muito simples, objetiva e completa, para que o colaborador entenda todas as etapas e informações técnicas do produto a serem seguidas, sem a possibilidade de causar diferentes interpretações.

Também pode ser utilizado de fotos ou desenhos para ilustrar alguns parâmetros técnicos e o padrão de qualidade que deve ser entregue, pois facilita a interpretação pelo funcionário.

Informação com maior clareza resulta em menores chances de retrabalho, custos operacionais, recall e devoluções por um produto fora do padrão de qualidade estabelecido.

Se você necessita de uma gestão profissional e eficiente e procura manter a estabilidade dos custos e otimização da produção, entre em contato conosco da EMPEA Consultoria e conheça mais sobre essa ferramenta.