Pão, o alimento mais consumido pela humanidade
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Por: Gabriela Alaniz Galéa
História do pão
Atualmente o pão é o alimento mais consumido pela humanidade, principalmente pelas populações ocidentais. Segundo historiadores, é provável que o pão se originou a partir de uma massa rudimentar denominada de “gruel”, conhecida dos primórdios da Idade da Pedra.
É provável que os responsáveis pela descoberta acidental e a disseminação da massa fermentada foram os hebreus, a massa tornava o pão mais parecido ao consumido hoje. Apesar da importância dos egípcios na disseminação do processo de fabricação do pão, foram os gregos que tornaram esse alimento importante nas mesas das famílias.
O Brasil conheceu o pão no século XIX, basicamente por meio das atividades de panificação dos imigrantes italianos. Foram eles os responsáveis pela instalação de padarias, principalmente em São Paulo. Os portugueses também tiveram enorme importância na indústria de panificação no nosso país.
Nos dias atuais, o setor de panificação no Brasil é composto por volta de 63 mil panificadoras, atende a 40 milhões de pessoas todos os dias, responde por 36% da indústria de produtos alimentares e 7% da indústria de transformação, com um lucro de aproximadamente 30 bilhões de reais ao ano. O consumo médio per capita de pão/ano no nosso país atinge 33,5 kg e cerca de 86% dos pães consumidos no Brasil são artesanais, 14% são pães industrializados.
Tipos de pães mais consumidos no Brasil atualmente
Já vimos anteriormente que o pão é um dos produtos mais consumidos pela humanidade, mas você sabe quais são os pães mais consumidos no Brasil? Caso não saiba vou te contar, é claro que quem assume a primeira colocação é o famoso Pão Francês, ele é o mais vendido tanto em padarias quanto em mercados, mas não sei se você sabe, ele não tem tanta relação com a França. Na verdade o pão da França é mais escuro e bem maior, os pães pequenos são consumidos na América do Sul. O brasileiro foi criando suas próprias características, mas continua chamando de pão francês. Esse pão é feito à base de farinha, água, sal e fermento.
Na segunda posição temos o Pão Sovado, ele é conhecido por ser maior e também por sua massa que precisa ser muito sovada para ter a caraterística mais macia. Os ingredientes para a fabricação desse pão envolvem farinha de trigo, água, sal, açúcar e fermento seco, é comum acrescentar leite e ovos. Depois de preparar a massa, o principal é sovar até ficar com textura macia. O Sonho ganha o terceiro lugar, apesar do pão sovado ser mais vendido em mercados, o sonho é o segundo mais vendido em padarias. É doce e recheado com algum tipo de creme ou doce de leite. Ele é feito de farinha de trigo, ovos, leite, açúcar, fermento e óleo.
O quarto lugar fica para o Pão Doce, ele é tradicionalmente feito com leite, ovos, farinha de trigo, fermento, açúcar e óleo. O pão doce é semelhante ao pão sovado em alguns aspectos, mas a diferença fica com as pinceladas de gema em cima do pão, para colocar açúcar e adoçar. Além dos mencionados anteriormente, também podemos acrescentar o pão de forma, o pão integral, o pão sem glúten, o pão branco e o pão de leite.
Como produzir um pão artesanal de qualidade
Se você já trabalha com gastronomia ou está pensando em investir nesse setor, saiba que a venda de pães artesanais pode ser uma ótima ideia. A seguir, confira algumas dicas de como produzir um pão de qualidade em sua casa. Primeiramente, é importante que o local e a pessoa que for manusear os ingredientes estejam limpos, se possível usar luvas e touca. Além disso, é interessante manter um padrão, tentar usar sempre as mesmas marcas e fazer sempre a mesma receita. A massa deve sair com uma temperatura entre 23ºC e 25ºC após a mistura dos ingredientes, caso contrário, se a temperatura for elevada, o pão começa a fermentar rápido demais. Usar qualquer líquido morno acelera a fermentação, não é bom para o pão, pois perde qualidade, aroma e sabor. Para isso a água tem que estar gelada por volta de 5ºC.
Além de saber a diferença de fermento biológico seco e fermento fresco, pois o fermento seco e desidratado, torna ele mais concentrado e 3 vezes mais “forte”, assim a quantidade de fermento seco usado na massa tem que ser menor que o fermento fresco. Ao escolher o tipo de farinha saiba que, pães com farinha integral tendem a ser mais densos, por conter menos glúten e mais fibras. Já os pães brancos são macios e mais leves, a diferença entre as farinhas é o processo de produção e moagem do grão. Alguns fatores fazem com que a validade diminua, se o pão for mais úmido ou recheado ou se a manipulação for em local com pouca higiene.
Foram citadas acima algumas dicas de como fabricar o seu pão artesanal com maior qualidade, são dicas básicas, logicamente que existem n fatores para que seu pão seja de qualidade. Nós da EMPEA consultoria, podemos ajudá-lo com isso, através da elaboração de um manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), com o fim de assegurar as condições sanitárias básicas em toda a cadeia produtiva do alimento. Pois sabemos que devemos ter todo cuidado, qualquer erro que aconteça durante o processo de produção do alimento pode colocar em risco a saúde e bem estar do consumidor, e isso é o que todo empresário e microempreendedor não gostaria para alavancar seu negócio.
