Produtos sem lactose
Você conhece os benefícios da Erva Mate?
maio 21, 2019
Você conhece o alimento que consome?
junho 4, 2019
Por: Jackeline Almeida da Silva
É cada vez mais notável a crescente quantidade de produtos sem lactose que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Isso ocorre porque a preocupação com o atendimento ao público intolerante vem ganhando espaço, devido ao grande número de pessoas que se encontram nessa condição.
Mas você sabe como é o processo de fabricação de um produto sem lactose?
Precisamos entender primeiramente, que a lactose é um açúcar bastante presente no leite de qualquer mamífero. Para completa digestão deste açúcar, é essencial que a enzima lactase (ou beta-D-galactosidase) atue, quebrando a lactose e garantindo a completa absorção. A baixa ou nenhuma produção desta enzima no organismo, faz com que o indivíduo se torne intolerante.
Sendo assim, para produzir alimentos para pessoas com essa restrição alimentar, é necessário a adição da enzima lactase no produto para que seja inibido a lactose. Então, o que ocorre na indústria é o acréscimo desta enzima na formulação, fazendo com que após algumas horas aconteça a quebra deste açúcar, separando a em glicose e galactose. Tornando o alimento apto a esses consumidores.
Outra alternativa para este público, é apostar em substituições para o leite e derivados de origem animal. É possível encontrar com facilidade em grandes redes de supermercados opções como leite de soja, de arroz, de aveia entre outros produtos de origem vegetal, já que estes não possuem lactose.
Já pensou em investir nesse mercado atual que vem crescendo? Entre em contato com a EMPEA Consultoria!
